ความแข็งและวัสดุ

ความแข็งของมีดทำครัวมักจะวัดตามระดับ Rockwell (HRC) โดยทั่วไประดับความแข็งที่สูงขึ้นหมายความว่าใบมีดจะคมขึ้นได้ แต่ในขณะเดียวกันก็เปราะมากขึ้นด้วย ต่อไปนี้เป็นระดับความแข็งทั่วไปสำหรับมีดทำครัว:

1. 54-56 HRC: ระดับความแข็งเหล่านี้มักใช้กับมีดทำครัวราคาไม่แพง ใบมีดมีแนวโน้มที่จะแข็งน้อยกว่า แต่แข็งแรงกว่าและลับง่ายกว่า
2. 57-59 HRC: ช่วงนี้เป็นเรื่องปกติสำหรับมีดทำครัวมาตรฐานหลายรุ่น ใบมีดแข็งกว่าและสามารถรักษาความคมได้ดีโดยไม่เปราะจนเกินไป
3. 60-62 HRC: มีดในช่วงความแข็งนี้มักเป็นมีดเชฟคุณภาพสูง มีความคมดีเยี่ยม แต่ต้องใช้ความระมัดระวังมากขึ้นเนื่องจากใบมีดมีความยืดหยุ่นน้อย
4. 63 HRC: ระดับความแข็งเหล่านี้ใช้สำหรับมีดที่มีความเชี่ยวชาญสูง เช่น มีดซาซิมิหรือมีดแล่บางประเภท มีดเหล่านี้มีความคมมาก แต่ต้องได้รับการดูแลเอาใจใส่อย่างระมัดระวังเพื่อหลีกเลี่ยงการแตกหัก

สิ่งสำคัญคือต้องทราบว่าความแข็งไม่ได้เป็นเพียงคุณสมบัติด้านคุณภาพของมีดเท่านั้น ประเภทของเหล็ก ความคมของใบมีด การออกแบบ และงานฝีมือทั่วไปก็มีบทบาทเช่นกัน นอกจากนี้ ควรดูแลรักษา มีดให้คม และใช้อย่างถูกต้องอย่างสม่ำเสมอเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพและอายุการใช้งานให้สูงสุด

มีดทำครัวทำจากวัสดุที่แตกต่างกัน ใบมีดและด้ามจับมักมีวัสดุต่างกัน นี่คือวัสดุบางส่วนที่พบบ่อยที่สุด:

วัสดุใบมีด:

สแตนเลส: วัสดุทั่วไปสำหรับมีดทำครัวเนื่องจากทนทานต่อการกัดกร่อนและความทนทาน สแตนเลสมีหลายประเภทที่เหมาะกับวัตถุประสงค์ที่แตกต่างกัน

1. เหล็กกล้าคาร์บอน: ให้ความคมชัดมากกว่าเมื่อเทียบกับเหล็กกล้าไร้สนิมหลายประเภท แต่อาจเกิดสนิมได้ง่ายกว่า ต้องใช้ความระมัดระวังมากขึ้นเพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดสนิม
2. เหล็กดามัสกัส: เหล็กชนิดพิเศษที่นำเหล็กหลายชั้นมาเชื่อมเข้าด้วยกันแล้วพับให้เป็นลวดลาย มักใช้กับมีดเชฟคุณภาพสูงและสวยงามน่าพึงพอใจ
3. เซรามิก: มีดที่มีใบมีดทำจากเซอร์โคเนียมออกไซด์หรืออลูมิเนียมออกไซด์ ใบมีดเซรามิกมีน้ำหนักเบา คมมาก และคงความคมไว้ได้นาน อย่างไรก็ตาม พวกมันเปราะมากกว่าและอาจแตกหักได้หากใช้อย่างไม่เหมาะสม

จัดการวัสดุ:

1. ไม้: เป็นที่นิยมเนื่องจากมีความสวยงามและให้ความรู้สึกสบาย มีการใช้ไม้ประเภทต่างๆ เช่น ไม้วอลนัท ไม้เชอร์รี่ หรือไม้ปักก้า
2. พลาสติก: ทำความสะอาดง่าย มักใช้ในครัวมืออาชีพ มีพลาสติกคุณภาพสูง ทนทาน ให้การยึดเกาะที่ดี
3. สแตนเลส: มีดบางประเภทมีด้ามจับที่ทำจากวัสดุชนิดเดียวกับใบมีด ทำให้มีลักษณะไร้รอยต่อ
4. G-10: พลาสติกเสริมใยแก้วที่ใช้สำหรับด้ามจับมีดคุณภาพสูง มีน้ำหนักเบา แข็งแรง และทนทานต่อความชื้นและสารเคมี
5. มิการ์ตา: วัสดุคอมโพสิตที่ทำจากชั้นผ้า เช่น ผ้าลินินหรือผ้าฝ้ายที่ชุบด้วยเรซินและแข็งตัวภายใต้แรงกด Mikarta มีพื้นผิวที่แข็งแรงและไม่ลื่น

การเลือกใช้วัสดุขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล นิสัยในการทำอาหาร และวัตถุประสงค์ในการใช้มีด มีดที่ได้รับการดูแลอย่างดีไม่ว่าจะใช้วัสดุใดก็ตาม สามารถใช้งานได้นานหลายปี