ความรู้เรื่องมีด

- *มีดเชฟ:* - ขนาดต่างๆ - อุปกรณ์หลักในครัว - ใบมีดกว้างและคมระหว่าง 15 - 30 ซม. - เหมาะสำหรับการสับ หั่น และสับ2. *มีดปอก:* - ใบมีดเล็ก แคบ - เหมาะสำหรับงานปอกและตัดที่แม่นยำ - เหมาะสำหรับผักและผลไม้3. *มีดแล่เนื้อ:* - ใบมีดยาวและยืดหยุ่นได้ - เพื่อการแล่เนื้อปลาและเนื้อสัตว์อย่างแม่นยำ - เหมาะสำหรับการตัดชิ้นบาง4. *มีดหั่นขนมปัง:* - ใบเลื่อยเพื่อการตัดขนมปังได้อย่างง่ายดาย - ใบมีดหยักแบบยาวเพื่อการตัดที่สะอาด - ป้องกันการแตกของเปลือกขนมปัง5. *มีดแกะสลัก:* - ใบมีดบางเพื่อการแกะสลักเนื้อที่แม่นยำ - ใบมีดเรียบเพื่อการตัดที่สะอาด - เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการย่างและสัตว์ปีก6. *มีดอเนกประสงค์:* - อเนกประสงค์ - ใบมีดขนาดกลางสำหรับงานต่างๆ - เหมาะสำหรับผัก เนื้อสัตว์ และอื่นๆ7. *มีดมะเขือเทศ:* - ขอบเลื่อยเพื่อให้ตัดผ่านเปลือกมะเขือเทศได้ง่าย - ใบมีดสั้นแหลมเพื่อการตัดที่แม่นยำ - เหมาะสำหรับผักและผลไม้เนื้ออ่อน8. *มีดแล่กระดูก:* - ใบมีดแคบและยืดหยุ่นได้สำหรับการเอากระดูกออก - เหมาะสำหรับสัตว์ปีก เนื้อสัตว์ และปลา - ควบคุมได้อย่างแม่นยำเมื่อเอากระดูก9. *มีดหั่นผัก:* - ใบมีดขนาดเล็กสำหรับงานตัดละเอียด - เหมาะสำหรับผักและสมุนไพรขนาดเล็ก - พกพาสะดวกและควบคุมง่าย10. *มีดหั่น:* - ใบมีดแคบยาวสำหรับการตัดเย็นบางๆ - เหมาะสำหรับแฮม ซาลามิ และชีส - บดเรียบเพื่อการตัดที่แม่นยำ

มีดทำครัวของญี่ปุ่นมีชื่อเสียงในด้านความคม ความแม่นยำ และงานฝีมือ นี่คือมีดทำครัวญี่ปุ่นที่มีชื่อเสียงที่สุดบางส่วน:

11. ซานโตกุ:

มีดอเนกประสงค์ที่มีใบมีดกว้างและปลายโค้งมน “ซันโตกุ” แปลว่า “คุณธรรม 3 ประการ” และหมายถึงความสามารถในการหั่นเนื้อสัตว์ ปลา และผักได้อย่างเท่าเทียมกัน 12. กิวโตะ:

คล้ายกับมีดเชฟตะวันตก Gyuto เป็นมีดอเนกประสงค์ที่มีใบมีดยาวและแคบกว่า สามารถใช้ได้กับเทคนิคการตัดต่างๆ ได้ดี

13. ฉันสารภาพ:

มีดปอกผลไม้ที่มีใบมีดตรงและมีลักษณะเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการตัดผักเป็นก้อนหรือชิ้น14. เดบะ:

มีดที่หนักและกว้างพร้อมใบมีดที่แข็งแรง มักใช้สำหรับหั่นปลาและเนื้อสัตว์ มีทั้งอันเล็กสำหรับปลาและอันใหญ่สำหรับเนื้อ15. อุสุบะ:

มีดหั่นผักอีกแบบหนึ่ง คล้ายกับนาคีรี แต่มีใบมีดคมเดียว มักใช้สำหรับหั่นผักอย่างแม่นยำ16. ซาซิมิ/ยานากิบะ:

มีดเฉพาะสำหรับหั่นซาซิมิและปลาดิบเป็นชิ้นบาง มีใบมีดเรียวยาวและมีปลายแหลม17. บุนกะ:

มีดอรรถประโยชน์ที่มีใบมีดกว้างและปลายเรียว มันรวมคุณสมบัติของ Santoku และ Gyuto.18 คิริซึเกะ:

มีดอเนกประสงค์ที่มีการผสมผสานระหว่างขอบตรงและปลายที่คล้ายกับมีดซาซิมิ มีดประเภทนี้ตามธรรมเนียมสงวนไว้สำหรับเชฟเท่านั้น และยังมีมีดพิเศษอื่นๆ อีกมากมายในประเพณีการทำครัวของญี่ปุ่น ทางเลือกขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคลและประเภทของอาหารที่เตรียมไว้

นอกจากมีดทำครัวประเภททั่วไปที่กล่าวไปแล้ว ยังมีมีดทำครัวเฉพาะทางอีกหลากหลายประเภทที่ออกแบบมาสำหรับงานเฉพาะด้านอีกด้วย มีดทำครัวแบบพิเศษเพิ่มเติมมีดังนี้:

1. มีดชีส: มีดชีสมีหลายประเภท รวมถึงมีดชีสแบบนิ่ม มีดชีสแบบแข็ง และเครื่องสไลด์ชีสชนิดแข็งแบบพิเศษที่มีจุดมุ่งหมายเพื่อตัดความสม่ำเสมอของชีสอย่างเหมาะสมที่สุด
2. มีดสมุนไพร/มีดมิ้นต์: มีดแคบขนาดเล็กที่มีใบมีดละเอียดซึ่งเหมาะสำหรับการหั่นสมุนไพร
3. มีดแฮม: มีดยาวที่มีใบมีดแคบและยืดหยุ่นได้ ซึ่งเหมาะสำหรับการหั่นแฮมเป็นแผ่นบางหรือชิ้นเนื้อขนาดใหญ่อื่นๆ
4. มีดแล่เนื้อ: ตามที่กล่าวไว้ข้างต้น มีดแล่เนื้อแบบพิเศษมักจะยาวและบางกว่าเพื่อการตัดเนื้อปลาที่แม่นยำ
5. มีดเลาะกระดูก: มีดปลายแหลมขนาดเล็กที่ออกแบบมาเพื่อเอากระดูกออกจากเนื้อโดยเฉพาะ
6. มีดหอย: มีดพิเศษที่มีใบมีดสั้นและกว้างใช้สำหรับเปิดหอยและหอยนางรม
7. มีดปอกเปลือก: มีดขนาดเล็กที่มีใบมีดโค้ง มักใช้สำหรับปอกและหั่นผัก