Znajomość noża

. *Nóż szefa kuchni:* - różne rozmiary - główny koń pociągowy w kuchni - szerokie, ostre ostrze o średnicy od 15 do 30 cm - idealny do siekania, krojenia i mielenia2. *Nóż do obierania:* - Małe, wąskie ostrze - Idealny do precyzyjnego obierania i krojenia - Idealny do owoców i warzyw3. *Nóż do filetowania:* - Długie, elastyczne ostrze - Do precyzyjnego filetowania ryb i mięsa - Nadaje się do cienkich kawałków4. *Nóż do chleba:* - Szlif piłowy umożliwia cięcie chleba bez wysiłku - Długie, ząbkowane ostrze zapewnia czyste cięcie - Zapobiega kruszeniu skórki chleba5. *Nóż do rzeźbienia:* - Wąskie ostrze do precyzyjnego rzeźbienia mięsa - Gładkie ostrze do czystych cięć - Idealny do pieczeni i drobiu6. *Nóż uniwersalny:* - Wszechstronny - Średniej wielkości ostrze do różnych zadań - Nadaje się do warzyw, mięsa i nie tylko7. *Nóż do pomidorów:* - Krawędź piły ułatwiająca przecinanie skórki pomidorów - Krótkie, spiczaste ostrze do precyzyjnych cięć - Idealny do miękkich warzyw i owoców8. *Nóż do trybowania:* - Wąskie, elastyczne ostrze do usuwania kości - Nadaje się do drobiu, mięsa i ryb - Precyzyjna kontrola podczas usuwania kości9. *Nóż do warzyw:* - Małe ostrze do dokładnego krojenia - Idealny do mniejszych warzyw i ziół - Poręczny i łatwy w obsłudze10. *Nóż do krojenia:* - Długie, wąskie ostrze do cienkich wędlin - Idealny do szynki, salami i serów - Gładki szlif umożliwia precyzyjne cięcie

Japońskie noże kuchenne znane są ze swojej ostrości, precyzji i kunsztu. Oto niektóre z najbardziej znanych japońskich noży kuchennych:

11. Santoku:

Uniwersalny nóż z szerokim ostrzem i zaokrągloną końcówką. „Santoku” oznacza „trzy cnoty” i odnosi się do umiejętności równego krojenia mięsa, ryb i warzyw. 12. Gyuto:

Podobnie jak nóż szefa kuchni z Zachodu, Gyuto jest nożem uniwersalnym z dłuższym, węższym ostrzem. Dobrze nadaje się do różnych technik cięcia.

13. Wyznaję:

Nóż do obierania z prostym ostrzem i prostokątnym profilem. Idealnie nadaje się do krojenia warzyw w kostkę lub plasterki.14. Deba:

Ciężki, szeroki nóż z mocnym ostrzem, często używany do krojenia ryb i mięsa. Są zarówno mniejsze do ryb, jak i większe do mięsa.15. Usuba:

Kolejny nóż do warzyw, podobny do Nakiri, ale z jednosiecznym ostrzem. Często wykorzystuje się go do precyzyjnych cięć podczas przygotowywania warzyw.16. Sashimi/Yanagiba:

Specjalistyczny nóż do krojenia sashimi i cienkich plasterków surowej ryby. Posiada długie, smukłe ostrze i ostry koniec.17. Bunka:

Nóż uniwersalny z szerokim ostrzem i zwężającą się końcówką. Łączy w sobie cechy Santoku i Gyuto.18. Kiritsuke:

Uniwersalny nóż z połączeniem prostej krawędzi i końcówki przypominającej nóż sashimi. Tradycyjnie są one zarezerwowane dla szefów kuchni. Tego typu noże to tylko wybór, a w japońskiej tradycji kuchennej istnieje wiele innych specjalistycznych noży. Wybór zależy od indywidualnych preferencji i rodzaju przygotowywanych potraw.

Oprócz wspomnianych już ogólnych typów noży kuchennych, istnieje również szereg specjalistycznych noży kuchennych przeznaczonych do określonych zadań. Oto kilka specjalnych noży kuchennych:

1. Noże do sera: Istnieją różne rodzaje noży do sera, w tym noże do sera miękkiego, noże do sera twardego i specjalne krajalnice do sera twardego, których zadaniem jest optymalne cięcie odpowiedniej konsystencji sera.
2. Nóż do ziół/nóż do mięty: Mały, wąski nóż z cienkim ostrzem, który nadaje się do krojenia ziół.
3. Nóż do szynki: Długi nóż z wąskim, elastycznym ostrzem, który nadaje się do krojenia cienkich plasterków szynki lub innych dużych kawałków mięsa.
4. Nóż do filetowania: Jak wspomniano wcześniej, specjalistyczny nóż do filetowania jest często dłuższy i cieńszy, co pozwala na precyzyjne cięcie filetów rybnych.
5. Nóż do odkostniania: Mały, spiczasty nóż zaprojektowany specjalnie do usuwania kości z mięsa.
6. Nóż do małży: Specjalny nóż z krótkim, szerokim ostrzem, używany do otwierania małży i ostryg.
7. Nóż do obierania: Mały nóż z zakrzywionym ostrzem, często używany do obierania i kształtowania warzyw.