Γνώση μαχαιριού

. *Μαχαίρι σεφ:* - διάφορα μεγέθη - κύριο άλογο εργασίας στην κουζίνα - φαρδιά, κοφτερή λεπίδα μεταξύ 15 - 30 cm - ιδανική για κοπή, τεμαχισμό και κιμά2. *Μαχαίρι αποφλοίωσης:* - Μικρή, στενή λεπίδα - Ιδανικό για ακριβές ξεφλούδισμα και εργασίες κοπής - Ιδανικό για φρούτα και λαχανικά3. *Μαχαίρι φιλέ:* - Μακριά, εύκαμπτη λεπίδα - Για ακριβές φιλετάρισμα ψαριών και κρέατος - Κατάλληλο για λεπτά κοψίματα4. *Μαχαίρι ψωμιού:* - Τρίψιμο για αβίαστη κοπή ψωμιού - Μακριά, οδοντωτή λεπίδα για καθαρά κοψίματα - Αποτρέπει τη σύνθλιψη των κρουστών ψωμιού5. *Μαχαίρι σκαλίσματος:* - Λεπτή λεπίδα για ακριβές σκάλισμα κρέατος - Λεία λεπίδα για καθαρά τεμάχια - Ιδανικό για ψητά και πουλερικά6. *Μαχαίρι για όλες τις χρήσεις:* - Ευέλικτο - Μεσαίου μεγέθους λεπίδα για διάφορες εργασίες - Κατάλληλο για λαχανικά, κρέας και άλλα7. *Μαχαίρι ντομάτας:* - Ακμή πριονιού για εύκολη κοπή στο δέρμα της ντομάτας - Κοντή, μυτερή λεπίδα για ακριβή κοπή - Ιδανική για μαλακά λαχανικά και φρούτα8. *Μαχαίρι αφαίρεσης οστών:* - Στενή, εύκαμπτη λεπίδα για την αφαίρεση των οστών - Κατάλληλο για πουλερικά, κρέας και ψάρια - Ακριβής έλεγχος κατά την αφαίρεση των οστών9. *Μαχαίρι λαχανικών:* - Μικρή λεπίδα για λεπτή εργασία κοπής - Ιδανικό για μικρότερα λαχανικά και βότανα - Εύχρηστο και εύκολο στον έλεγχο10. *Μαχαίρι κοπής:* - Μακριά, στενή λεπίδα για λεπτά αλλαντικά - Ιδανικό για ζαμπόν, σαλάμι και τυρί - Ομαλό τρίψιμο για ακριβή κοπή

Τα ιαπωνικά μαχαίρια κουζίνας είναι γνωστά για την ευκρίνεια, την ακρίβεια και την δεξιοτεχνία τους. Εδώ είναι μερικά από τα πιο διάσημα ιαπωνικά μαχαίρια κουζίνας:

11. Σαντόκου:

Ένα ευέλικτο μαχαίρι με φαρδιά λεπίδα και στρογγυλεμένη μύτη. Το «Santoku» σημαίνει «τρεις αρετές» και αναφέρεται στην ικανότητα να κόβεις κρέας, ψάρι και λαχανικά εξίσου. 12. Gyuto:

Παρόμοιο με το μαχαίρι του δυτικού σεφ, το Gyuto είναι ένα μαχαίρι για όλες τις χρήσεις με μακρύτερη, στενότερη λεπίδα. Προσφέρεται καλά σε διάφορες τεχνικές κοπής.

13. Ομολογώ:

Ένα μαχαίρι καθαρισμού με ίσια λάμα και ορθογώνιο προφίλ. Είναι ιδανικό για την κοπή λαχανικών σε κύβους ή φέτες.14. Deba:

Ένα βαρύ, φαρδύ μαχαίρι με στιβαρή λεπίδα που χρησιμοποιείται συχνά για την κοπή ψαριών και κρέατος. Υπάρχουν και μικρότερα για ψάρια και μεγαλύτερα για κρέας.15. Usuba:

Ένα άλλο μαχαίρι λαχανικών, παρόμοιο με το Nakiri αλλά με λεπίδα μονής κόψης. Συχνά χρησιμοποιείται για ακριβείς κοπές κατά την προετοιμασία των λαχανικών.16. Sashimi/Yanagiba:

Ένα εξειδικευμένο μαχαίρι για την κοπή σασίμι και λεπτών φετών ωμού ψαριού. Έχει μακριά, λεπτή λεπίδα και αιχμηρή αιχμή.17. Μπούνκα:

Ένα μαχαίρι με φαρδιά λεπίδα και κωνική μύτη. Συνδυάζει χαρακτηριστικά του Santoku και του Gyuto.18. Κιριτσούκε:

Ένα ευέλικτο μαχαίρι με συνδυασμό ίσιας άκρης και μύτης παρόμοια με ένα μαχαίρι sashimi. Παραδοσιακά προορίζεται για σεφ Αυτοί οι τύποι μαχαιριών είναι απλώς μια επιλογή και υπάρχουν πολλά άλλα ειδικά μαχαίρια στην ιαπωνική γαστρονομική παράδοση. Η επιλογή εξαρτάται από τις ατομικές προτιμήσεις και τα είδη των πιάτων που ετοιμάζονται.

Εκτός από τους γενικούς τύπους μαχαιριών κουζίνας που αναφέρθηκαν ήδη, υπάρχει επίσης μια ποικιλία από εξειδικευμένα μαχαίρια κουζίνας σχεδιασμένα για συγκεκριμένες εργασίες. Εδώ είναι μερικά ακόμη ειδικά μαχαίρια κουζίνας:

1. Μαχαίρια τυριού: Υπάρχουν διάφοροι τύποι μαχαιριών τυριού, συμπεριλαμβανομένων μαχαιριών για μαλακό τυρί, μαχαίρια σκληρού τυριού και ειδικοί κόφτες σκληρού τυριού που στοχεύουν στη βέλτιστη κοπή της αντίστοιχης συνοχής του τυριού.
2. Μαχαίρι Βότανο/Μέντα: Ένα μικρό, στενό μαχαίρι με λεπτή λεπίδα που είναι καλό για την κοπή βοτάνων.
3. Μαχαίρι ζαμπόν: Ένα μακρύ μαχαίρι με στενή, εύκαμπτη λεπίδα που είναι καλό για να κόβετε λεπτές φέτες ζαμπόν ή άλλα μεγάλα κομμάτια κρέατος.
4. Μαχαίρι φιλεταρίσματος: Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, ένα εξειδικευμένο μαχαίρι φιλεταρίσματος είναι συχνά πιο μακρύ και λεπτό για να κόβει με ακρίβεια φιλέτα ψαριών.
5. Μαχαίρι Αφαίρεσης οστών: Ένα μικρό, μυτερό μαχαίρι ειδικά σχεδιασμένο για την αφαίρεση των οστών από το κρέας.
6. Μαχαίρι Clam: Ένα ειδικό μαχαίρι με κοντή, φαρδιά λεπίδα που χρησιμοποιείται για το άνοιγμα αχιβάδων και στρειδιών.
7. Μαχαίρι καθαρισμού: Ένα μικρό μαχαίρι με κυρτή λεπίδα που χρησιμοποιείται συχνά για το ξεφλούδισμα και το σχηματισμό λαχανικών.

,