Kiến thức về dao

. *Dao đầu bếp:* - nhiều kích cỡ khác nhau - dụng cụ chính trong nhà bếp - lưỡi dao rộng, sắc bén từ 15 - 30cm - hoàn hảo để cắt, thái và băm2. *Dao gọt vỏ:* - Lưỡi dao nhỏ, hẹp - Lý tưởng cho công việc gọt vỏ và cắt chính xác - Hoàn hảo cho trái cây và rau quả3. *Dao phi lê:* - Lưỡi dao dài, linh hoạt - Để phi lê cá và thịt chính xác - Thích hợp để cắt những miếng mỏng4. *Dao cắt bánh mì:* - Máy cưa để cắt bánh mì dễ dàng - Lưỡi dài có răng cưa để cắt sạch - Ngăn chặn tình trạng nát vỏ bánh mì5. *Dao khắc:* - Lưỡi mỏng để khắc thịt chính xác - Lưỡi trơn để cắt sạch - Lý tưởng cho các món nướng và gia cầm6. *Dao đa năng:* - Đa năng - Lưỡi cỡ vừa cho nhiều công việc khác nhau - Thích hợp cắt rau, thịt và nhiều thứ khác7. *Dao cắt cà chua:* - Có lưỡi cưa để dễ dàng cắt xuyên qua vỏ cà chua - Lưỡi ngắn, nhọn để cắt chính xác - Hoàn hảo cho các loại rau và trái cây mềm8. *Dao lóc xương:* - Lưỡi dao hẹp, linh hoạt để loại bỏ xương - Thích hợp cho gia cầm, thịt và cá - Kiểm soát chính xác khi loại bỏ xương9. *Dao cắt rau củ:* - Lưỡi nhỏ để cắt nhuyễn - Lý tưởng cho các loại rau và thảo mộc nhỏ hơn - Tiện dụng và dễ điều khiển10. *Dao cắt lát:* - Lưỡi dài, hẹp để cắt những miếng thịt nguội mỏng - Hoàn hảo cho giăm bông, xúc xích Ý và phô mai - Xay mịn để cắt chính xác

Dao nhà bếp Nhật Bản được biết đến với độ sắc bén, độ chính xác và sự khéo léo. Dưới đây là một số loại dao làm bếp nổi tiếng nhất của Nhật Bản:

11. Santoku:

Một con dao đa năng với lưỡi rộng và đầu tròn. “Santoku” có nghĩa là “tam đức” và ám chỉ khả năng cắt thịt, cá và rau như nhau. 12. Gyuto:

Tương tự như con dao của đầu bếp phương Tây, Gyuto là con dao đa năng có lưỡi dài hơn và hẹp hơn. Nó phù hợp với nhiều kỹ thuật cắt khác nhau.

13. Tôi thú nhận:

Một con dao gọt có lưỡi thẳng và hình chữ nhật. Đó là lý tưởng để cắt rau thành khối hoặc lát.14. Deba:

Một con dao nặng, rộng với lưỡi dao chắc chắn thường được sử dụng để cắt cá và thịt. Có cả loại nhỏ để đựng cá và loại lớn để đựng thịt.15. Usuba:

Một loại dao thái rau khác, tương tự như Nakiri nhưng có lưỡi một lưỡi. Nó thường được sử dụng để cắt chính xác khi chế biến rau.16. Sashimi/Yanagiba:

Là con dao chuyên dụng để cắt sashimi và những lát cá sống mỏng. Nó có một lưỡi kiếm dài, mảnh và một đầu nhọn.17. Bunka:

Một con dao tiện ích có lưỡi rộng và đầu nhọn. Nó kết hợp các tính năng của Santoku và Gyuto.18. Kiritsuke:

Một con dao đa năng với sự kết hợp giữa cạnh thẳng và đầu tương tự như dao sashimi. Theo truyền thống, nó chỉ dành cho các đầu bếp. Những loại dao này chỉ là một lựa chọn và có rất nhiều loại dao đặc biệt khác trong truyền thống nhà bếp của Nhật Bản. Sự lựa chọn phụ thuộc vào sở thích cá nhân và các loại món ăn được chuẩn bị.

Ngoài các loại dao làm bếp thông thường đã được đề cập, còn có nhiều loại dao làm bếp chuyên dụng được thiết kế cho các công việc cụ thể. Dưới đây là một số loại dao nhà bếp đặc biệt hơn:

1. Dao cắt phô mai: Có nhiều loại dao phô mai khác nhau, bao gồm dao phô mai mềm, dao phô mai cứng và máy cắt phô mai cứng đặc biệt nhằm mục đích cắt giảm độ đặc tương ứng của phô mai một cách tối ưu.
2. Dao cắt thảo mộc/Dao bạc hà: Một con dao nhỏ, hẹp với lưỡi dao mảnh, rất phù hợp để cắt thảo dược.
3. Dao cắt giăm bông: Một con dao dài với lưỡi dao hẹp, linh hoạt, rất phù hợp để cắt những lát giăm bông mỏng hoặc những miếng thịt lớn khác.
4. Dao phi lê: Như đã đề cập trước đó, một con dao phi lê chuyên dụng thường dài hơn và mỏng hơn để cắt phi lê cá một cách chính xác.
5. Dao gỡ xương: Một con dao nhỏ, nhọn được thiết kế đặc biệt để loại bỏ xương khỏi thịt.
6. Dao ngao: Là loại dao đặc biệt có lưỡi ngắn, rộng dùng để mở nghêu, hàu.
7. Dao gọt: Là loại dao nhỏ có lưỡi cong thường dùng để gọt vỏ và tạo hình rau củ.