Bıçak bilgisi

. *Şef bıçağı:* - çeşitli boyutlarda - mutfaktaki ana iş atı - 15 - 30 cm arasında geniş, keskin bıçak - doğrama, dilimleme ve kıyma için mükemmel2. *Soyma bıçağı:* - Küçük, dar bıçak - Hassas soyma ve kesme işleri için idealdir - Meyve ve sebzeler için mükemmeldir3. *Fileto bıçağı:* - Uzun, esnek bıçak - Balık ve etin hassas şekilde filetolanması için - İnce kesimler için uygundur4. *Ekmek bıçağı:* - Ekmeği zahmetsizce kesmek için testere bileme - Temiz kesimler için uzun, tırtıklı bıçak - Ekmek kabuklarının ezilmesini önler5. *Oyma bıçağı:* - Etin hassas şekilde kesilmesi için ince bıçak - Temiz kesimler için pürüzsüz bıçak - Kızartma ve kümes hayvanları için idealdir6. *Çok amaçlı bıçak:* - Çok yönlü - Çeşitli görevler için orta boy bıçak - Sebze, et ve daha fazlası için uygundur7. *Domates bıçağı:* - Domates kabuğunu kolayca kesmek için testere kenarı - Hassas kesimler için kısa, sivri bıçak - Yumuşak sebze ve meyveler için mükemmeldir8. *Kemik çıkarma bıçağı:* - Kemikleri çıkarmak için dar, esnek bıçak - Kümes hayvanları, et ve balık için uygundur - Kemikleri çıkarırken hassas kontrol9. *Sebze bıçağı:* - İnce kesme işleri için küçük bıçak - Daha küçük sebzeler ve otlar için idealdir - Kullanışlı ve kontrolü kolay10. *Dilimleme bıçağı:* - İnce soğuk kesimler için uzun, dar bıçak - Jambon, salam ve peynir için mükemmel - Hassas kesimler için pürüzsüz öğütme

Japon mutfak bıçakları keskinliği, hassasiyeti ve işçiliğiyle tanınır. İşte en ünlü Japon mutfak bıçaklarından bazıları:

11. Santoku:

Geniş bıçağı ve yuvarlak ucu olan çok yönlü bir bıçak. "Santoku" "üç erdem" anlamına gelir ve et, balık ve sebzeleri eşit şekilde kesebilme yeteneğini ifade eder. 12.Gyuto:

Batılı şef bıçağına benzeyen Gyuto, daha uzun ve daha dar bıçağı olan çok amaçlı bir bıçaktır. Çeşitli kesme tekniklerine iyi uyum sağlar.

13. İtiraf ediyorum:

Düz bıçaklı ve dikdörtgen profilli bir soyma bıçağı. Sebzeleri küp veya dilimler halinde kesmek için idealdir.14. Deba:

Genellikle balık ve et kesmek için kullanılan, sağlam bir bıçağı olan ağır, geniş bir bıçak. Balık için daha küçükleri, et için daha büyükleri vardır.15. Usuba:

Nakiri'ye benzeyen ancak tek kenarlı bıçağa sahip başka bir sebze bıçağı. Sebzeleri hazırlarken sıklıkla hassas kesimler için kullanılır.16. Sashimi/Yanagiba:

Sashimi ve ince çiğ balık dilimlerini kesmek için özel bir bıçak. Uzun, ince bir bıçağı ve keskin bir ucu vardır.17. Bunka:

Geniş bıçağı ve konik ucu olan maket bıçağı. Santoku ve Gyuto.18'in özelliklerini birleştiriyor. Kiritsuke:

Düz kenar ve sashimi bıçağına benzer bir uç kombinasyonuna sahip çok yönlü bir bıçak. Geleneksel olarak şeflere ayrılmıştır. Bu tür bıçaklar sadece bir seçimdir ve Japon mutfak geleneğinde başka birçok özel bıçak da vardır. Seçim, bireysel tercihlere ve hazırlanan yemek türlerine bağlıdır.

Daha önce bahsedilen genel mutfak bıçağı türlerine ek olarak, belirli görevler için tasarlanmış çeşitli özel mutfak bıçakları da bulunmaktadır. İşte bazı özel mutfak bıçakları daha:

1. Peynir bıçakları: Peynirin ilgili kıvamını en iyi şekilde kesmeyi amaçlayan yumuşak peynir bıçakları, sert peynir bıçakları ve özel sert peynir dilimleyicileri dahil olmak üzere farklı peynir bıçağı türleri vardır.
2. Bitki Bıçağı/Nane Bıçağı: Bitkileri kesmek için uygun, ince bıçağı olan küçük, dar bir bıçak.
3. Jambon Bıçağı: İnce jambon dilimlerini veya diğer büyük et parçalarını kesmek için uygun, dar, esnek bıçağa sahip uzun bir bıçak.
4. Fileto Bıçağı: Daha önce de belirtildiği gibi, özel bir fileto bıçağı, balık filetolarını hassas bir şekilde kesmek için genellikle daha uzun ve daha incedir.
5. Kemik Bıçağı: Etin kemiklerini çıkarmak için özel olarak tasarlanmış küçük, sivri uçlu bir bıçak.
6. İstiridye Bıçağı: İstiridye ve istiridyeleri açmak için kullanılan, kısa, geniş ağızlı özel bir bıçak.
7. Soyma bıçağı: Genellikle sebzeleri soymak ve şekillendirmek için kullanılan kavisli bıçağı olan küçük bir bıçak.