Знание ножа

. *Поварской нож:* - различные размеры - основная рабочая лошадка на кухне - широкое и острое лезвие длиной 15–30 см - идеально подходит для измельчения, нарезки ломтиками и измельчения2. *Нож для очистки:* - Маленькое, узкое лезвие - Идеально подходит для точной очистки и резки - Идеально подходит для фруктов и овощей3. *Нож для филетирования:* - Длинное гибкое лезвие - Для точного филетирования рыбы и мяса - Подходит для тонких кусков4. *Нож для хлеба:* - Пила для легкой нарезки хлеба - Длинное зубчатое лезвие для чистых разрезов - Предотвращает раздавливание хлебной корки5. *Нож для разделки:* - Тонкое лезвие для точной нарезки мяса - Гладкое лезвие для чистых нарезок - Идеально подходит для жаркого и птицы6. *Универсальный нож:* - Универсальный - Лезвие среднего размера для различных задач - Подходит для овощей, мяса и многого другого7. *Нож для томатов:* - Пила позволяет легко прорезать кожицу помидоров - Короткое заостренное лезвие для точных разрезов - Идеально подходит для мягких овощей и фруктов8. *Нож для обвалки:* - Узкое гибкое лезвие для удаления костей - Подходит для птицы, мяса и рыбы - Точный контроль при удалении костей9. *Нож для овощей:* - Маленькое лезвие для тонкой нарезки - Идеально подходит для небольших овощей и трав - Удобен и прост в управлении10. *Нож для нарезки:* - Длинное узкое лезвие для тонких мясных нарезок - Идеально подходит для ветчины, салями и сыра - Гладкая заточка для точных нарезок

Японские кухонные ножи известны своей остротой, точностью и мастерством изготовления. Вот некоторые из самых известных японских кухонных ножей:

11. Сантоку:

Универсальный нож с широким лезвием и закругленным кончиком. «Сантоку» означает «три добродетели» и относится к способности одинаково нарезать мясо, рыбу и овощи. 12. Гьюто:

Подобно западному поварскому ножу, Гьюто — универсальный нож с более длинным и узким лезвием. Он хорошо поддается различным техникам резки.

13. Признаюсь:

Нож для очистки овощей с прямым лезвием и прямоугольным профилем. Идеально подходит для нарезки овощей кубиками или ломтиками.14. Деба:

Тяжелый широкий нож с прочным лезвием, часто используемый для разделки рыбы и мяса. Есть как поменьше для рыбы, так и покрупнее для мяса.15. Усуба:

Еще один нож для овощей, похожий на Накири, но с однолезвийным лезвием. Его часто используют для точной нарезки при приготовлении овощей.16. Сашими/Янагиба:

Специализированный нож для нарезки сашими и тонких ломтиков сырой рыбы. У него длинное, тонкое лезвие и острый кончик.17. Бунка:

Универсальный нож с широким лезвием и заостренным кончиком. Он сочетает в себе черты Сантоку и Гьюто.18. Кирицуке:

Универсальный нож с комбинацией прямой кромки и кончика, напоминающего нож для сашими. Традиционно он предназначен для поваров. Эти типы ножей являются лишь избранным, и в японской кулинарной традиции существует множество других специальных ножей. Выбор зависит от индивидуальных предпочтений и видов готовящихся блюд.

Помимо уже упомянутых общих типов кухонных ножей, существует также множество специализированных кухонных ножей, предназначенных для конкретных задач. Вот еще несколько специальных кухонных ножей:

1. Ножи для сыра: существуют различные типы ножей для сыра, в том числе ножи для мягкого сыра, ножи для твердого сыра и специальные ломтерезки для твердого сыра, целью которых является оптимальное нарезание сыра соответствующей консистенции.
2. Нож для трав/нож для мяты: небольшой узкий нож с тонким лезвием, который хорошо подходит для резки трав.
3. Нож для ветчины: длинный нож с узким гибким лезвием, который подходит для нарезки тонких ломтиков ветчины или других крупных кусков мяса.
4. Нож для филетирования: Как упоминалось ранее, специализированный нож для филетирования зачастую длиннее и тоньше и предназначен для точной нарезки филе рыбы.
5. Нож для обвалки: небольшой заостренный нож, специально предназначенный для удаления костей из мяса.
6. Нож для моллюсков: специальный нож с коротким и широким лезвием, используемый для открытия моллюсков и устриц.
7. Нож для очистки овощей: небольшой нож с изогнутым лезвием, часто используемый для чистки и придания формы овощам.