Знання ножа

. *Ніж кухаря:* - різні розміри - головна робоча конячка на кухні - широке гостре лезо від 15 до 30 см - ідеальне для рубання, нарізання та подрібнення2. *Ніж для очищення:* - Маленьке, вузьке лезо - Ідеально підходить для точного очищення та нарізання - Ідеально підходить для фруктів і овочів3. *Ніж для філе:* - Довге гнучке лезо - Для точного філе риби та м'яса - Підходить для тонких шматків4. *Ніж для хліба:* - Пила для легкого різання хліба - Довге зубчасте лезо для чистих надрізів - Запобігає роздавлюванню скоринки хліба5. *Ніж для різання:* - Тонке лезо для точного нарізання м'яса - Гладке лезо для чистих надрізів - Ідеально підходить для печені та птиці6. *Універсальний ніж:* - Універсальний - Лезо середнього розміру для різних завдань - Підходить для овочів, м'яса тощо7. *Ніж для помідорів:* - Пильний край для легкого розрізання шкірки помідорів - Коротке загострене лезо для точних надрізів - Ідеально підходить для м'яких овочів і фруктів8. *Ніж для обвалки:* - Вузьке гнучке лезо для видалення кісток - Підходить для птиці, м'яса та риби - Точний контроль під час видалення кісток9. *Ніж для овочів:* - Маленьке лезо для тонкого різання - Ідеальний для невеликих овочів і трав - Зручний і простий у управлінні10. *Ніж для нарізки:* - Довге, вузьке лезо для тонких нарізок - Ідеально підходить для шинки, салямі та сиру - Гладке подрібнення для точних нарізок

Японські кухонні ножі відомі своєю гостротою, точністю та майстерністю. Ось деякі з найвідоміших японських кухонних ножів:

11. Сантоку:

Універсальний ніж із широким лезом і закругленим кінчиком. «Сантоку» означає «три чесноти» і означає здатність однаково нарізати м’ясо, рибу та овочі. 12. Гюто:

Подібно до ножа західного кухаря, Gyuto є універсальним ножем з довшим і вузьким лезом. Добре піддається різним технікам стрижки.

13. Зізнаюся:

Ніж для стрижки з прямим лезом і прямокутним профілем. Ідеально підходить для нарізання овочів кубиками або скибочками.14. Деба:

Важкий широкий ніж із міцним лезом, який часто використовують для нарізання риби та м’яса. Є як менші для риби, так і більші для м’яса.15. Усуба:

Ще один ніж для овочів, схожий на Nakiri, але з однолезом. Його часто використовують для точних нарізок при приготуванні овочів.16. Сашимі/Янагіба:

Спеціалізований ніж для нарізки сашимі та тонких скибочок сирої риби. Він має довге, тонке лезо та гострий вістря.17. Бунка:

Універсальний ніж із широким лезом і загостреним кінчиком. Він поєднує в собі особливості Santoku і Gyuto.18. Кіріцуке:

Універсальний ніж із поєднанням прямого леза та наконечника, схожого на ніж для сашимі. Традиційно призначений для кухарів. Ці типи ножів є лише вибором, і в японській кухні є багато інших спеціальних ножів. Вибір залежить від індивідуальних переваг і видів страв, які готуються.

На додаток до вже згаданих звичайних типів кухонних ножів, існують також різні спеціалізовані кухонні ножі, призначені для конкретних завдань. Ось ще кілька спеціальних кухонних ножів:

1. Ножі для сиру: Існують різні типи ножів для сиру, включаючи ножі для м’якого сиру, ножі для твердого сиру та спеціальні нарізки для твердого сиру, які призначені для оптимального нарізання сиру відповідної консистенції.
2. Ніж для трав/м'яти: невеликий вузький ніж із тонким лезом, який добре підходить для нарізання трав.
3. Ніж для шинки: довгий ніж із вузьким, гнучким лезом, яким добре нарізати тонкі скибочки шинки чи інші великі шматки м’яса.
4. Ніж для філе: як згадувалося раніше, спеціальний ніж для філе часто довший і тонший для точного нарізання філе риби.
5. Ніж для видалення кісток: маленький загострений ніж, спеціально розроблений для видалення кісток з м’яса.
6. Ніж для молюсків: спеціальний ніж із коротким широким лезом, який використовується для відкриття молюсків і устриць.
7. Ніж для шкірки: невеликий ніж із вигнутим лезом, який часто використовують для чищення та формування овочів.